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El Economista
Septiembre - Octubre 2017
Cacaosalvadoreño
a lasgrandes ligas
Tresmuestras de cacao salva-
doreño competiránpor primera
vez, conotras 163muestras pro-
venientes demás de 40países,
enel CacaoAwards enParís.
POR:
GERMANROMERO
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ELSALVADOR
L
as grandes ligas del cacao se
juegan en el Salón del Cho-
colate en París, Francia. La
edición 23 del Chocolate
Awards será del 28 de oc-
tubre al 1 de noviembre y en la disputa
por el triunfo participan más de 40
países, entre ellos El Salvador, que por
primera vez llega con tres muestras de
cacao no de aroma sembrado a 1,100
metros sobre el nivel del mar (el pro-
medio de siembra del cacao es 800
msnm), provenientes de la hacienda
Concepción de Berlín, en el depar-
tamento de Usulután, al oriente del país,
zona que ha sido reconocida hasta ahora
por su buen café, al cual habrá que
agregar el cacao.
Eduardo Zacapa, representante de
la nca, dijo que en ella se siembra
cacao desde hace siete años, es un
trinitario 70 % criollo y 30 % forastero,
que resulta en un vigoroso y muy
aromático producto capaz de competir
en Europa adonde ya ha sido exportado
anteriormente. Las muestras de cacao
que representan a El Salvador se con-
vertirán en chocolate y competirán con
otros de Centroamérica como los de
Guatemala, pero también con los que
llegan de Japón, Madagascar y la mis-
ma Francia.
El cacao de Zacapa convertido en
chocolate ya se vende como JEZ Dark
Chocolat y resultó elegido luego de la
competencia nacional donde partici-
paron 13 muestras que fueron eva-
luadas por tres expertos chocolateros
internacionales; el premio era el pase directo a la competencia
mundial en Francia donde después de enviadas las muestras
recibieron la noti cación que estaban dentro de los 50 mejores
cacaos del mundo, aptos para estar en el Salón del Chocolate
de París.
El Salvadorquiereserpartedelmapadelnodearoma.
Los países productores de África proveen el 95 % del cacao
común que se consume en el mundo, pero hay un 5 % del
mercado que demanda cacao no de aroma, que es donde debe
entrar el que se siembra y produce en El Salvador, asegura Jairo
Andrade, director del programa Alianza Cacao.
El precio en este segmento no se mide por los lineamientos
de la bolsa de Nueva York, sino por la calidad del producto y
entre otros factores por su aroma, aunque en el mercado
interno de El Salvador el precio es bajo.
“Estuve revisando estadísticas hasta 2016 y el precio pro-
medio en el mundo era de $ 2,200 la tonelada mientras que en
El Salvador el precio era de $1,400”, aseguró Andrade.
Eduardo Zacapa ya ha logrado enviar lotes a Europa y lo ha
vendido a $9 el kilo, por ahora su plantación ha alcanzado a
producir dos toneladas máximo por lo que no logra cubrir la
demanda. Para lograr ser parte del mapa del cacao no de
aroma el programa Alianza Cacao busca que 6,500 familias e
igual número de hectáreas se cultiven en el territorio sal-
vadoreño. A la fecha son cerca de 4,500 familias que forman
parte del proyecto y para septiembre de 2019 se espera haber
alcanzado la meta, dijo Andrade quien detalló que el costo
promedio de inversión en una manzana de siembra es de $4,000
más $500 para abonos y otros insumos.
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EMPRESAS
AUGE
CHOCOLATERO
70%
criolloes lacom-
posicióndel ca-
caoque represen-
taráaEl Salvador.
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Eduardo Zacapa, productor salvadoreño de cacao fino de aroma enviará su
chocolate a la competenciamundial en Francia.
EL ECONOMISTA/ÁNGEL GÓMEZ
