El Economista www.eleconomista.net Febrero - Marzo 2023 • 43 Estas son las claves para ser el mejor barista del mundo Un campeón mundial y un coach que ha preparado ya tres campeones del mundo, exponen las claves para alcanzar la perfección. Alcanzar la excelencia en el barismo y ganar un campeonato no es una tarea fácil, requiere de mucho tiempo, investigación e inversión, afirma el salvadoreño y campeón mundial de barismo 2011, Alejandro Méndez. El barista es el encargado de que el café en un establecimiento tenga la máxima calidad y que los clientes obtengan plena satisfacción de este producto. “El entrenamiento es fundamental, se requiere de un estudio exhaustivo, saber específicamente a qué sabe el café que se usa, por qué se ha creado esa bebida y qué añade a la industria del café de especialidad”, comenta Méndez, quien hace más de una década, rompió los paradigmas y logró que El Salvador fuera el primer país productor de café en ganar el World Barista Campionship WBC (Campeonato Mundial de Barismo). Además, se convirtió en la persona más joven en lograrlo. “Yo entrené durante seis meses de 6:00 de la mañana a 10:00 de la noche, todos los días, pero creo que el sacrificio de trabajar de sol a sol vale toda la pena del mundo”, dice. Y agrega: “yo sabía que esto iba a cambiarme la vida. Crecí en Soyapango que estaba repleto de delincuencia en aquel entonces y esto fue un escape, creí en mi potencial y en qué podía hacer algo”. Esta experiencia lo ha llevado a entrenar a otros baristas en El Salvador e internacionalmente, y a conocer más de una treintena de países. El campeón fue entrenado por el coach salvadoreño, Federico Bolaños, que ha logrado llevar a tres baristas a ser campeones mundiales. En 2011, fue Alejandro Méndez, en 2019 una barista coreana y en 2021 un barista colombiano. El experto explica que ser considerado un barista de excelencia no es tarea fácil, que además de investigación, se •Los expertos indican que es necesario conocer sobre el agua y la composición química ideal que debe tener para extraer la mejor expresión sensorial del grano. EL ECONOMISTA/CORTESÍA “Se debe juntar un equipo conocedor del café y del campeonato, para hacer un buen papel... Nosotros armamos un equipo muy bue no”. ALEJANDRO MÉNDEZ, campeón mundial de barismo 2011 EMPRESAS EXPERTOS EN CAFÉ P OR : KARLA ALFARO • EL SALVADOR
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