44 • El Economista www.eleconomista.net Febrero - Marzo 2023 requiere de mucha inversión, vocación de servicio y sobre todo pasión por la profesión. “Ser un buen barista también implica tener una gran pasión por el café y por servir al cliente. Esta última habilidad es la más importante y frecuentemente la más ignorada. Es vital tener vocación de servicio para interactuar con los clientes de una manera amable y servicial. También debe poder responder a sus preguntas sobre el café, promover el consumo de café de especialidad y ser un embajador de los productores y tostadores que se encargaron de hacerle llegar el café a sus manos para que lo convierta en bebida”, señala Bolaños. ¿Cuál café usar? Otro aspecto a considerar a la hora de competir en las grandes ligas, es la calidad del café que usa, conocer sobre el agua y cuál es la composición química ideal que debe tener para extraer la mejor expresión sensorial del grano, explica Méndez. “Recuerdo que cuando gané empezamos a buscar el mejor café que producía El Salvador, inclusive tuve el ´top ten´ de Taza de Excelencia y no ocupé ninguno de esos porque no eran los que sabían mejor en espresso”, dice. Además de contar con un alto nivel de habilidad técnica y experiencia en el campo del café, el barista debe contar con un buen equipo (un entrenador, un barista asistente, un tostador, el productor del café y otras personas de apoyo). El barista es el competidor principal y es quien se presenta ante el jurado y el público, pero su equipo, desempeña un papel importante en el proceso de preparación y presentación. “Se debe juntar un equipo conocedor del café y del campeonato, para hacer un buen papel... Nosotros armamos un equipo muy bueno y eso nos llevó al campeonato, aparte que intentamos reducir el margen error”, asegura. C ostos Otro aspecto importante es el financiero. En El Salvador, una formación en barismo desde nivel básico hasta profesional con certificación de la Asociación de Cafés Especiales (SCA) tiene un costo aproximado de $1,500. Las de nivel básico rondan entre $350 y $400, las de nivel intermedio entre $700 y $800, y las de avanzado entre $1,300 y $1,500. Pero hay que diferenciar entre el costo de entrenar a un barista para una competencia y el costo de formar un barista para desempeñarse como un profesional, son dos cosas muy diferentes, aclara Bolaños. “Cuanto más experimentado y mayor éxito haya tenido el coach, serán más altos los honorarios por sus servicios de consultoría. El costo también depende de la cantidad de días que se contrate al coach, ya que por lo general para este tipo entrenamiento los costos son diarios”, explica. Se estima que un entrenador puede cobrar desde los $500 hasta $4,000 por semana, y la formación requiere de varios meses. En marzo próximo, el Consejo Salvadoreño del Café (CSC) ejecutará el concurso nacional de Barismo y Métodos, quienes compitan y ganen representarán a El Salvador en el World Barista Campionship WBC 2023, en junio. Los profesionales coincidieron en que El Salvador cuenta con baristas muy apasionados, sin embargo falta que sean académicos del café y lo estudien. Asimismo, afirman que faltan cafeterías que brinden suficiente apoyo económico a sus baristas para que puedan prepararse al más alto nivel y así competir con posibilidades de triunfar. • •El santaneco Federico Bolaños ha logrado tres campeones mundiales como entrenador, uno en 2011, otro 2019 y el último en 2022. +CLAVES Atención al cl ie nte Es una de las claves más importantes que debe cumplir un barista, dijo Bolaños. Es vital tener vocación de servicio para interactuar con los clientes y ser un embajador de los productores y tostadores. Estudio del café Un buen barista es un académico del café. Es muy importante que el profesional conozca las diferentes variedades, cómo se cultivan, se procesan, se tuestan y cómo se prepara.. Preparación de bebidas Es necesario conocer sobre la preparación de diferentes tipos de bebidas como: café filtrado, espresso, latte, entre otros. Presentar el café de manera atractiva también es importante, para la imagen de la marca. Competir Las competencias y los eventos relacionados con el café ayudan a mejorar habilidades y desarrollar una disciplina de excelencia para ser considerado un profesional del rubro, finalizó el coach. EMPRESAS EXPERTOS EN CAFÉ
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