78 • El Economista www.eleconomista.net Abril - Mayo 2022 LIVING + CAFÉS AROMA Y SABOR Cosecha Cafés especiales Escogiendo los mejores granos Texto: Irma Cantizzano Desde la primera gran crisis del precio del café (de finales del sigloXX) inició una competencia que buscaba encontrar a cafés únicos considerados “excepcionales”, así nació Taza de Competencia, que a la fecha se hace en toda Centroamérica (menos Panamá), en países productores del Sur comoColombia, Perú, Ecuador, Bolivia y Brasil; así comoMéxico y en otras latitudes como Etiopía, Indonesia, Burundi o Ruanda. La búsqueda de estos cafés, implica una competencia, que hace hasta cinco rondas de catación, donde aquellos granos que logran un puntaje arriba de 85 son cafés ganadores, pero solo los que tienen 87 puntos son catalogados “Taza de Excelencia” y pasan a ser subastados demanera electrónica, logrando precios por libra que superan hasta 100 veces el del cotizado en bolsa. Conozca algunos de estos cafés que son orgullo regional. • Elmás altodel istmo Uncafécostarricense logróunprecio récordde$300 la libraen2018, cuandoel quintal (100 libras) rondaba los $113.34. Así, la fincaDonCayitoobtuvo91.29puntospor uncaféGesha conproceso “honey”. La fincaproductoraestáubicadaen lazonadeDota, uncantóndeSan José, aunos 1850-2000metrosdealtura. Lasnotasdecata indicabanqueestecafé teníaaromade lavanda, jazmín, rosa,melaza, bergamota, consaboresdemango, grosellanegra, cáscarade limón, vainilla, jarabedearce, ciruelaspasasblancas,manzanacaramelizada. Parael jurado, susabor eracomplejo. “Inicia comounamanzana rojay seconvierteen (manzana) verdecuandoseenfría, redondeadoy estructurado, delicado...”, detallaron. Esadescripción, y lapruebaquehicieron losparticipantes en la subasta, hizoqueel lote 1 deesta finca lograra$158,780y fuecompradaporMaruyamaCoffee, SarutahikoCoffeeyYamadaCoffee. El segundo lotealcanzóunpreciode $111.21 por libray sevendióenmásde$58mil paraotros tostadores comoMUSEOCo.,Ltdy PeaberryLimited for PacamaraCoffeeRoasters. Primer lugar El Injertoha sidounade las fincasguatemaltecasque más veceshaobtenidoel primer lugar en lacompetencia, ochoveces; laúltimael año pasadocuando logró90.51 puntos conuncafévariedad geishaconunproceso lavado. La finca tradicional, es cultivadaconcafédesde 1900yhoyesmanejadapor la tercerageneraciónde la familiaAguirre. Cuentacon másde600manzanas en Huhuetenango, en lazona noroccidental deGuatemala, aunaalturaentre 1,500y 2,000metros. Los jurados encontraronque tenía sabores aLichi, ténegro, pera, albaricoque, especias y sabores acaramelo, cereza, canela, cítricos, entre otros. En la subastadel añopasado logró los $53por libray fue compradounode sus lotes porOrsirCoffeeCo. Ltd., Coffee-Tech.co.nz, VeroCoffee House, BrulerieduQuai, GoodboyBob, entreotros. En 2008, logróque sepagara $80.2por libra, alcanzando eseañoelmayor preciopagadoen la región.
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