El Economista www.eleconomista.net Abril - Mayo 2022 • 79 LIVING + CAFÉS AROMA Y SABOR Variedad “propia” EnEl Salvador lacompetenciadeTazadeExcelenciaayudóa redescubrir unavariedadoriginaria: el pacamara. Esteesungranomásgrandeyconunsabor complejo, que según los conocedores esmás frutal yachocolatadoyofrecebuencuerpoymuybuenaacidez. También lacompetenciaayudóadescubrir queel departamentonorteñodeChalatenango eracunadelmejor café. Envariasocasiones ambosnombres estuvieronasociados al primer lugar del certamen. El añopasadono fue laexcepción, el caféde la fincaMileydi deLaPalma (Chalatenango) obtuvo91.68puntospor unpacamaraconprocesosemilavado, quepara los jueces teníaun aroma floral, condejesdemaracuyá, pomelo, especias y sabores a frutas tropicales; además de tener unaacidezque recordabaa la lima. Estecafé logróser vendidoa$70 la libra (vendieron500deun lotea lacompañíaBIGFACE). ¿Quéevalúan? En lacompetenciadeTazadeExcelenciapuedenparticipar cualquier productor ocooperativaenviandosumuestra. Estaes catada aciegas, primeropor un jurado nacional (catadoresprofesionales) quehaceunapreselección, solo los cafés connotas arribade 86pasana la siguienteetapa; de ahí esosmismos cafés sonvueltos acatar y solopasanhastaun máximode40muestras (lasmejores) a laetapade jurado internacional, quehace tres rondasde cataciónyeligena losmejores, arribade87puntospara ser considerados cafésTazadeExcelenciay ser subastados. Aquellos con notas arribade los90puntos, recibenel premioPresidencial. Losprotocolosde lacompetencia hacenespecial enfásisenque“los catadorespuntúensololacalidad enlataza”, destaca laorganización. El nuevonicho LavariedadGeishaha ido tomandocadavezmás importanciaen las competenciasdecafésdecalidad. Hacealgunos años saliódeBoquete, Panamáparaapoderarse de losprimeros lugares. EnHonduras esta fue lavariedad ganadoraen2021, la fincaDesarrollos SantaLucía, obtuvo90.67puntospor ungeisha lavado. La fincaestáubicadaenComayaguayel cafées cosechadoa 1,550metrosdealtura; según los jurados tiene sabores a jazmín, téde rosayLima-limón. Esta fincadirigida por unaproductora, ElianneMaríaMierisch, yes la segundavezqueobtieneel primer lugar en lacompetencia. El añopasado logróvender sucaféa$58.5 la librayen2019 lohizoen$120.1.
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