16 • El Economista www.eleconomista.net Abril - Mayo 2025 somos una cadena, ahí entra el productor, el beneficiador, el exportador, el importador y el tostador. Si uno de nosotros falla, fallamos todos”, explica. Incluso los cortadores que tienen en las fincas han estado con ella desde hace más de dos décadas, y saben cómo tienen que ser escogidos y cortados los granos. “Sin los trabajadores sólo tenemos tierra”, asegura. “Porque no es suficiente cortar y seleccionar al café perfecto en la finca, sino que también encontrar un socio que le mantenga la calidad, y que destaque los atributos del grano”, añade y por eso decidió que la entrevista se hiciera en el beneficio Las Puertas de J.Hill, para poder ver cómo trabajan los procesos. Batlle ha sido de las primeras productoras en ofrecer a los compradores el café lavado (tradicional), semilavado y natural; igualmente en diferentes tipos de secados como en las camas africanas, que las conoció por curiosidad. “Empezamos a hacer experimentos, empezamos ofrecer estilo de fermentación Kenya, Burundi, Etiopía”, cuenta. Sus compradores tienen la opción de elegir y personalizar sus pedidos, todos trabajados en J.Hill. Ella es un ejemplo claro de que las mejores relaciones cafeteras son a largo plazo, desde el trabajo de campo hasta la venta. Por ejemplo, desde 2003 que Los Alpes ganó Taza de Excelencia, Ogawa Coffee ha sido su comprador exclusivo, así que toda esa cosecha de la finca que es la más grande de todas va para Japón. También vende de las otras fincas a compradores europeos, australianos, chinos, y estadounidenses, en microlotes y todo como café gourmet. Expertisse La curiosidad la llevó también a descubrir el sabor de la pulpa seca del fruto del café. Estando en catación, pasaron cerca con frutos para secarlos al natural, cuando sintió olores a flor de jamaica y tamarindo, pidió un vaso de agua caliente donde metió esa pulpa y le gustó el sabor; así nació “Cascara” la que comercializa para preparar infusión que puede ser tomada caliente o fría. Su conocimiento en el café la llevó también a ser parte de la junta directiva de La Alianza para la Excelencia del Café (ACE). También creó Aida Batlle Selection (ABS) en 2009, para asesorar a los productores para entrar a un mercado selecto de café, lo hace junto a J.Hill y los productores obtienen una certificación o un sello de garantía de ABS para que los compradores lo reconozcan. Así estos productores han logrado posicionar sus granos en mercados internacionales y en competencias. El trabajo para ella no se detiene. ¿Y qué significa para usted, que Kilimanjaro haya sido seleccionada como una de las 20 mejores fincas en el mundo? “Es un orgullo. Imagínese, empezamos hablando de ella por la Taza de Excelencia, y lo que significó y cómo cambió mi vida. Y ahora venir y ser reconocida una vez más(…), porque lo más difícil en cualquier industria no es llegar, es mantenerse. O sea, es mantenerse al nivel donde uno empezó”, dice, y eso es en la cima. • Las fincas •Kilimanjaro, Los Alpes, Mauritania y Tanzania, están ubicadas en el volcán de Santa Ana • Siembra principalmente las variedades: Kenya, borbón, Typica y Arábigo. DE LA P ORTA DA INDUSTRIA CAFETALERA
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