60 • El Economista www.eleconomista.net Marzo - Abril 2025 Un restaurante que proyecta la identidad culinaria de Guatemala Sublime ocupa el puesto 22 en la lista de Latin America´s 50 Best Restaurants y su objetivo es consolidar a Guatemala como un destino gastronómico de referencia en la región. P OR : ENRIQUE CANAHUI • GUATEMALA Cada vez más, en Guatemala los cocineros están desarrollando su propia propuesta gastronómica, apostando por el país y por el uso de ingredientes locales, autóctonos. Este crecimiento refleja una evolución natural dentro del sector donde cada chef, busca diferenciarse y contribuir a la escena culinaria nacional. Y ese es el enfoque de Sublime, un restaurante que se ha dado a conocer por su menú de “degustación de 12 pasos”. Una propuesta gastronómica que narra la historia de Guatemala, desde el origen del maíz, hasta la contemporaneidad, un recorrido que permite a los comensales, experimentar la riqueza de los sabores autóctonos de manera innovadora. Su creador, el chef guatemalteco Sergio Díaz, indica que trabajan en un restaurante emblemático que cuente la historia de Guatemala, desde la época prehispánica hasta la actualidad. El objetivo es ofrecer un recorrido gastronómico por los sabores y tradiciones que han marcado cada etapa de la historia del país. “Hablamos de tradición y evolución, pero es fundamental reconocer que no puede haber evolución sin tradición. Comprender nuestra herencia gastronómica y rescatar sus raíces es esencial para innovar con identidad. Hoy en día, la tendencia EMPRESAS PROPUESTA GASTRONÓMICA •El restaurante ofrece un menú de degustación de 12 pasos con sabores históricos desde los prehispánicos hasta los actuales. También hay menú a la carta. EL ECONOMISTA/CORTESÍA
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