Para mantenerse competitivas, las franquicias de restaurantes innovan constantemente, ajustándose a las demandas del consumidor y aprovechando el potencial de la tecnología. 48 Restaurantesyfranquicias en la era de la innovación y transformación Especial Restaurantes y franquicias Nuevas demandas del consumidor o tendencias. Las franquicias más exitosas ofrecen productos nutritivos u orgánicos, formatos de especialidad o la promesa de un impacto económico, social y ambiental positivo. Centroamérica POR:ZORAYAMELÉNDEZ El modelo de franquicias representa una gran oportunidad para empresarios y emprendedores y desempeña un papel clave en el desarrollo económico de Centroamérica. Pero a medida que evolucionan las expectativas de los consumidores, los restaurantes y franquicias deben redefinir sus modelos de negocio para mantenerse competitivos y alcanzar el éxito. Según un estudio de McKinsey & Company de 2023, las empresas que priorizan la innovación tienen casi un 40 % más de probabilidades de superar a sus competidores en crecimiento de ingresos y participación de mercado. En esta línea, Gabriel Sperandini, vicepresidente de la Asociación Argentina de Marcas y Franquicias (AAMF) y CEO de Persicco, señala que las franquicias más rentables en la actualidad son las que ofrecen modelos cada vez más sencillos de operar y replicar gracias a la incorporación de la tecnología que simplifica los procesos. Además asegura que las más exitosas son aquellas que responden a las nuevas demandas y tendencias del consumidor, por ejemplo: las franquicias de productos congelados que mantienen intactos los valores nutricionales; los formatos de especialidad, como las cafeterías que incorporan pastelería de alta calidad, y los negocios con impacto económico, social y ambiental positivo. NUEVAS NECESIDADES DEL CONSUMIDOR Según expertos, hoy existen tres pilares fundamentales para atraer a un público cada vez más exigente. 1. La digitalización. El uso de sistemas de pedidos en línea, aplicaciones móviles y quioscos para que los mismos clientes hagan su pedido se ha incrementado, mejorando la eficiencia operativa y la experiencia del cliente. Según la compañía estadounidense Software Advice, el 65 % de los restaurantes ya cuentan con sistemas de pedidos digitales, a través de sus sitios web o aplicaciones móviles. 2. La sostenibilidad. Los consumidores tienen preferencia por los restaurantes con menús saludables y con prácticas sostenibles. Un 67 % de los menús de restaurantes ahora incluye platos vegetarianos o veganos, así como opciones libres de gluten. Además, hay un interés por utilizar ingredientes de origen local y reducir el uso de plásticos desechables. 3. La personalización. Los restaurantes están implementando programas de fidelidad digitales y ofertas personalizadas basadas en el historial de pedidos de los clientes, lo que fortalece la relación con ellos. “Una app propia ayuda a lograr una clientela más leal, pero esta debe ser fácil de manejar, permitir la personalización e impulsar el uso frecuente para poder llegar a más personas”, sugiere Deloitte, en el informe “El restaurante del futuro”.
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