El Economista www.eleconomista.net Julio - Agosto 2023 • 71 producto procesado, tostado y molido. Todos los dividendos obtenidos van a los productores asociados. “De lunes a viernes atendemos de 4,000 a 4,500 personas en los tours turísticos. De cada 10 personas que nos visitan, siete son de Europa; de esos siete, cinco son de Francia”, comenta Rogelio Cu Poou, especializado en proceso de café, encargado del desarrollo empresarial del coffe tour, barista instructor de tueste y catador. De igual manera, hay plantaciones de plátano que se utilizan como sombra de las matas de café, cuyo producto significa para el productor un ingreso adicional de forma permanente cuando no es temporada de corte. El café de la región de Cobán se produce a una altura de 1,200 metros sobre el nivel del mar, es relativamente suave. La Asociación Nacional del Café (Anacafé), lo tiene clasificado como Rain Forest Cobán. Se produce bajo un control de sombra, lo cual impide que los rayos del sol penetren directamente, evitando así el estrés y envejecimiento temprano de las plantas. Así mismo, los suelos retienen la humedad, se genera una fertilización natural de la tierra por microorganismos que compostan la materia convirtiéndola en abono orgánico. Además, las hojas de los árboles de sombra, forman una especie de alfombra lo cual evita que se desarrolle la maleza. Toda esa dinámica natural conlleva a una maduración lenta del grano y, por ende, a uno más desarrollado. Fuente de trabajo En Chicoj, los meses de corte, que tiene lugar entre noviembre y abril, es una temporada en que se generan poco más de 70,000 jornales de trabajo. Recolectan el grano cada 10 o 15 días durante esa temporada. “Si bien esto eleva los costos de producción, hay un mercado definido especial que no ve precio, si no, calidad”, hace ver Cu Poou. De esa manera se posicionan los cafés de Guatemala en diferentes países y continentes, como, aparte del Rain Forest Cobán, están los de las regiones de, Volcanic San Marcos, Plateau Fraijanes, Coffee Antigua, Traditional Atitlán, Highland Huehue, New Oriente y Valley Acatenango. El café donde generalmente el 90% va a ser de sombra, compartiendo espacio con plantaciones de árboles frutales, banano o plátano, se le conoce como blend. Una plantación con sombra puede tardar de 30 a 50 años produciendo, casi todos los años. Para mantener el mecanismo de control, se hace un descope periódicamente para que la concentración y la producción quede baja y facilite el corte, expone Cu Poou. Además de café, la cooperativa Chicoj produce cúrcuma, la cual cuenta con certificación orgánica. Así mismo tienen producción de cacao y cardamomo orgánico que también se exporta. El tour del café, incluye la experiencia de desplazamiento en el sistema de canopy, el cual cuenta con siete líneas de desplazamiento y degustación, al final del recorrido. De acuerdo con la Asociacion Nacional del Café (Anacafé), en 2022 se exportaron 4.33 millones de quintales en la cosecha 2021, 2022, un 54% de este a Norte América; un 11 % a Japón y el 35% a diferentes destinos del mundo. Estiman que para la presente cosecha 2022/2023 se estarían exportando una cantidad similar a la anterior en alrededor de 4.1 a 4.3 millones de quintales. “Tenemos mucha calidad del café, bien reconocida y aceptada, por lo que se ha buscado de que si el precio del contrato 'C' va a ser una referencia, que no sea para Guatemala”, indica Jose Tulio González, presidente de Anacafé. Agrega que se mantienen los mercados de exportación como Norte América, pero los mercados asiáticos están reconociendo estos cafés exóticos en sus preparaciones, en la forma en que están procesando, y “aceptan y reconocen la diversidad de procesos que permiten al café de Guatemala, tener esas oportunidades para seguir creciendo”, añade. • “ De lunes a viernes atendemos de 4,000 a 4 , 500 personas en los tours turísticos. De cada 10 personas que nos visitan, siete son de Europa”. ROGELIO CU POOU, encargado del desarrollo empresarial del coffe tour, $150 ha llegado a costar el quintal del café producido por la Cooperativa Chicoj.
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