El Economista www.eleconomista.net Septiembre - Octubre 2022 • 81 LIVING + CULTURA TRADICIÓN NedimHasic SARAJEVO, EFE El tradicionalmolinillode café de Sarajevo corre peligrode desaparecer El históricomolinillodecafémanual, queantaño teníacadahogar enBosniayHerzegovinapara mostrar la tradicional hospitalidad conunbuensorbodecafé turco, estáenpeligrodedesaparecer inclusocomoartesanía. Enel paísbalcánico, donde tomar caféha sido todoun ritodesde los tiemposotomanos, quedahoy apenasunpequeño taller familiar, consus raíces enel sigloXIX, que produceestosmolinillos. Enel taller situadoenel cascoviejodeSarajevosehansucedido variasgeneracionesdeartesanos, todos ellos antepasadosde suactual propietario, Haris Jagnjo, de 42años. En lazonahaynumerosos cafés dondeaúnse tomael tradicional café turco, hervidoenun recipientede latónconunmango, quedejaposos enel fondode lapequeña taza típica sinasayque los sarajevitas tomanconun terrónde azúcar. Sinembargo, pocos cafésusan losmolinillosque se fabricanenel diminuto taller de Jagnjo. Losgolpecitosmetálicosque salendel taller llamanamirar al interior, dondeel artesano forjaenun yunqueacero inoxidabley latón calentados aaltas temperaturas enun fogón, rodeadodepinzas, limas, abrazaderas, alicates yotras herramientas. Losmolinillosproducidos aquí sevendenpor unpreciodeentre unos 25a50euros. Tras laguerracivil deBosnia (1992-1995), el entonces jovenartesano fundíael latóndecasquillosdemuniciones. Sucapacidadesparaunas cuantas tazas, ycadavezqueuno quiere tomar tienequemoler unacantidadnuevapor loqueel café siempre tieneunolor fresco. Artesaníaquedesaparece LosmolinillosdeSarajevoson comprados tambiénpormuchos visitantesnostálgicosde laantiguaYugoslaviaque recuerdan cómo, ensu infancia, susmadres yabuelasmolíanel caféapoyandoelmolinilloen lacadera. Jagnjo también reparaesos aparatos yafila sus cuchillaspara los pocosqueaúncreenque sóloel cafémolidodeesta formaes buenodeverdad. "Lagente tienemolinillos eléctricosoaparatosde "caféexpreso" ycasi nadiemueleel caféa laantiguamanera. Pesea todo, todavía recibimospedidos. Necesito dosdíaspara fabricar unmolinillo", explica Jagnjo. Los encargos llegannosolode Bosnia sino tambiéndeCroacia, Macedoniadel Norte, Alemaniay otrospaíses. Suartesaníaestáenvíasdedesaparecer, peroJagnjonopiensa cerrar el taller de sus antepasados, fabricantesdemolinillos y afiladores. En lapuertadel taller aúnestáel mismoanunciodehacedécadas, colocadoallí por suabuelo, con imágenesdeunmolinillo, cuchilloy tijerasdibujados aestilonaíf. Losbosnios estánorgullosospor su larga tradiciónde tomar café, que llegóa losBalcanesde lamanode losotomanos, quedominaronel paísdurantecincosiglos. Dehecho, cuentanenBosnia, Sarajevoya teníacafeterías a finales del sigloXVI, unos cienaños antesParísoViena. Yallí seusaban molinillos similares a losque Jagnjosigueproduciendo. • Tradición. En la culturamusulmana, servir uncafédegrancalidades undeber, yuncafémalo se considera comounavergüenza.
RkJQdWJsaXNoZXIy MjgyMTE=