Revista El Economista - Abril 2019

4 5 6 7 8 9 10 Maridaje, el arte de acompañar Contantotipodecerveza enelmercadoylavariedad dealimentosresultaunpo- codifícildefinirlacombina- ciónperfecta,perolosex- pertossugierenacompa- ñarlascervezasmásamar- gasodemayorcuerpo,co- mocervezaSuprema,con alimentosgrasoscomo carnes;lascervezasclaras conpastas,polloopesca- do.Tambiénexisteunacer- vezaidóneaparaquienes llevanunestilodevidaacti- voybuscanunabebidade gransaborconmenoshi- dratosdecarbonoymenos calorías:MichelobUltra. ¿Cómo servirla? Despuésdehaberelegidoelvasoquecorrespondeacada bebida,losexpertoscervecerosaseguranquelaformaideal esinclinarelvasoa45grados,luegodejarqueellíquidoreco- rralasparedesdelacristaleríaypocoapocoirenderezando elrecipienteparaqueelúltimo25%puedaservirseconelva- sototalmentedepieparacoronarconunpocodeespuma. Temperatura ideal Notodalacervezasedebetomarbienhelada,estodependedesugra- duaciónalcohólica,coloryestilo.Mientrasmásaltosseansusgradosal- cohólicosmástemperaturanecesitará.Lomismosucedeconelcolor,las cervezasclarasrequierenunatemperaturaqueoscilaentrelos5ºy8º centígradosylasoscurasentre8ºy12º.Aunqueenpaísesconclimas máscalurososcomoenC.A.suelenservirsemuyfrías. ¿Industrial o artesanal? Suelehaberunfuertedebate sobrecuáleslamejor.Sergio Ávila,deSBC,explicaque aunqueambasestáncreadas conlamismabase:agua,mal- ta,lúpuloylevadura,ladife- renciaradicaeneltratamien- todelamateriaprimayel procesodeelaboración. Lascervezasartesanales noutilizanaditivosartificiales yelprocesodeelaboración esmanualdesdeel molidodelasmaltashasta elembotellamiento. El vasoadecuado Existendistintostiposdevasosparacadaestilodecerveza.Paraapreciar mejorsuolor,color,burbujas,espumaysabornoesrecomendablebeberla enlabotellaolata,loidealesservirlaenrecipientesdecristalsinnecesidad dehumedecerlosometerlosalcongelador.Losvasosmásanchosdeben serutilizadosparalasbebidasmásaromáticasylosovaladosycerrados paralasbebidasquenoposeentantoaroma. Valor nutricional Conefectosantioxidantes, lacervezaestácompuesta porun90%deagua,ade- másdeposeerminerales comopotasioymagnesio ymicroelementoscomoel zinc,selenioyvitaminas solublescomolasdelgru- poByácidofólico.Lain- gestadedosatrestragos diariosdecervezabrinda grandesbeneficiosalasa- lud,comoladigestiónyla relajación,afirmaelfunda- dorygerentegeneralde CadejoBrewingCompany, DavidFalkenstein. Mezclando la cerveza Industrialesoartesanales,rubias,negrasorojas,suavesointensas,conun pocodecreatividadlosmaestroscervecerosintentanirmásalládelatradi- cional“michelada”yhacerdeliciosasmezclas.CadejoBrewingCompany ElSalvadorofrecerádurantelaúltimatemporadade“GameofThrones”di- ferentescoctelescerveceros,entrelosquedestacan“Night'sWatch”,com- binacióndebaileys,frangélicoycervezanegra;y“MotherofDragons”,cer- vezadeltipoblondealeconginysodadejengibre. El Economista www.eleconomista.net Abril - Mayo 2019 • 93