Revista El Economista - Abril 2019

1 3 2 LIVING + CERVEZA DECÁLOGO Mundo cervecero Buenas prácticas 10datos importantes para degustar una cerveza Texto: Cindy Cruz Foto: Ricardo Siliézar ¿Qué tanto sabe sobre este elíxir? La cerveza sigue siendo una de las bebidas preferidas a nivel mundial, a pesar de su antigüedad y su alto consumo, el arte de elegir y servir una cerveza está rodeado demuchosmitos, du- das ymalas prácticas que van desde colocar los vasos dentro del congelador previo a su uso a beberla extremadamente fría, afectan- do la calidad del sabor y aroma de la bebida. Para descubrir y aprender sobre algunas particularidades de la reina de las bebidas al- cohólicas, El Economista conversó con las cerveceras artesanales salvadoreñas Cadejo BrewingCompany y Sivar BrewingCompany que compartieron un decálogo para sabo- rearmejor la bebida demalta. ¿Cuál es la cerveza más fuerte? Lofuertedelacervezasepuedeclasificar endostipos:graduaciónalcohólicaosa- boramargo.Algunaspersonascreenque entremásoscuramásamargaes,estono escierto;elcolordeunacervezalodeter- minaeltostadodelamalta,mientrasmás quemadoseencuentreelgrano,másos- curaserálabebida.Elaromayamargorlo determinalaconcentracióndelúpuloque tambiénayudaaconservarlabebiday producirunaespumamásdensa. Tipos de fermentación Dejandoaunladoelcolor,amarguraoporcentajedeal- coholdeestabebida,anivelmundiallacervezasedivide endosgrandescategoríassegúneltipodefermenta- ción:lageryale.Lascervezasdefermentaciónaltaoale tienenunperfilaromático,consaboresmásintensosy mayorcuerpoysuelensermásamargas.Lasdefermen- taciónbajaolagersonsaboresmáslimpiosysuaves,co- nocidasporsercervezasmásligeras. ¿Debehaber espuma? Laespumaqueseformaalser- virlacervezacontribuyeareal- zarsusaboryaroma.Aunquea muchosnolesgusta,esimpor- tanteporqueproporcionauna cubiertanaturalquemantiene lacarbonataciónylafrescura delabebidapormástiempo.El gerentegeneraldeSivarBre- wingCompany(SBC),Sergio Ávila,afirmaquelorecomenda- bleesquelacoronadeespuma tengaunaalturadeunos2cen- tímetrosaproximadamente. 92 • El Economista www.eleconomista.net Abril - Mayo 2019