30 • El Economista www.eleconomista.net Junio - Julio 2022 RonesdeGuatemala cuentanconsuADN Gastronómico Durantevariosmesesde investigación, el ChatierWorldLabse dedicóbuscar el perfil aromático singular, paracadacategoríade los rones SoleradeGuatemala. POR: ENRIQUECANAHUI • GUATEMALA Por décadas, el ron de Guatemala se ha caracterizado por su complejidad y por su inigualable proceso de creación. Ahora, a todas sus bondades se le suma la definición de su ADN Gastronómico, el cual le brinda a los consumidores un abanico de opciones de cocina, cócteles y recetas que mariden exquisita y perfectamente con cada uno de los rones originarios de este país centroamericano. Por medio de un estudio el creador del Chatier World Lab, François Chartier, connotado experto en vinos del mundo, ha desarrollado un perfil molecular de cuatro categorías de rones de Guatemala: Solera Añejo, Solera Reserva, Solera Gran Reserva y Solera Gran Reserva Especial. Un análisis científico que para capturar ese “ADN gastronómico Ron de Guatemala DOP” que permite a estos rones, diferenciarse de otros productos del mundo por su enfoque innovador y singular. Dicho estudio hará que el ron de Guatemala, se convierta en la primera Denominación de Origen (DOP) en ron que, logra una perfecta sinfonía y armonía con los ingredientes ideales para crear bebidas, recetas gastronómicas y cócteles excepcionales. Chartier es reconocido sommelier, chef y científico canadiense que se ha destacado por su gran aporte, en el mundo de las recetas y maridajes entre el vino y la comida. Su destacada trayectoria desde finales de los años 80, es única, ya que en 2004 creó la ciencia de las “armonías moleculares”, basada en el potencial de la sinergia aromática entre alimentos, vinos y bebidas. Algo que definió la alta cocina y lo llevó a convertirse en el fundador y propietario de Chartier Lab. “Aquí estamos en el mundo de la alquimia donde, por medio de un largo y hábil proceso de paciencia en diferentes tipos y orígenes de barricas, el ron se transforma como por arte de magia, para dejar ver sus moléculas aromáticas, magnificarse y multiplicarse. El resultado son rones de gran nobleza aromática de una singularidad única en el mundo, más concretamente con un refinamiento no disponible en ningún otro lugar del mundo”, expone Chartier. Con varios meses de investigación, el laboratorio Chartier, se dedicó a trabajar en “el perfil aromático singular” para cada categoría de los rones indicados, en cuyo proceso encontraron un sinfín de ingredientes de sabores y aromas que conforman el ADN Gastronómico y el perfil aromático singular de los rones DOP Ron de Guatemala, para que chefs y bartenders la utilicen para crear e innovar experiencias para deleitar a los paladares más exigentes. “No hay un ron, sino varios rones guatemaltecos. Este estudio de armonías moleculares hecho por el Chartier World Lab es la prueba científica de la versatilidad gastronómica y la complejidad aromática de los rones guatemaltecos DOP", asegura Nicolas Roché, Sommelier y Project Leader de Chartier World Lab. Junto a Sony Music Solution, François Chartier también ha venido desarrollando desde 2018, múltiples proyectos en Tokio, en torno a su ciencia aromática para la creación de recetas gastronómicas por medio de la inteligencia artificial. • EMPRESAS RONY CIENCIA •François Chartier, sommelier; LorenaVásquez, presidenta del ÓrganodeAdministracionDenomiaciondeOrigenGuatemala yNicolas Roche, sommelier. “ El resultado son rones de grannobleza aromática de una singularidad única enel mundo... conun refinamiento nodisponible enningún otro lugar del mundo”. FRANÇOIS CHARTIER, creador de ChatierWorld Lab. EL ECONOMISTA/CORTESÍA
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